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En effet, si l’on ne fait pas beaucoup attention, on peut facilement se faire empoisonner par les recettes sans le savoir. Enlever la bave des escargots Faire jeûner les escargots ne constitue que la première étape. Elle est juste l’initiative qui laisse place à d’autres étapes.
Il faut ensuite mettre le beurre au feu pour le faire fondre. Pour cela, le feu ne doit pas être trop intense. C'est le tour des échalotes maintenant. Après que ces derniers sont cuits, il faut ajouter les noix de saint Jacques. Ils doivent faire au maximum 2 minutes pour cuire.