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Cette substance liante aide les blancs neige à se former en pointes épaisses et brillantes. La plupart des recettes demandent environ 1/2 cuillère à café de tartre pour 2 blancs oeufs. La meringue est maintenant prête à mettre dans une poche à douille. De cette façon, que puis-je faire avec une meringue plate ?
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte (d'un diamètre de 25 cm ou d'une capacité de 3,2 litres) et y faire dorer les cuisses de canard, d'abord côté peau vers le bas, à température moyenne. Retournez-les ensuite et faites-les dorer de l'autre côté. La graisse canard va aider à dorer la viande.